Frédéric Bau

Directeur de la création de la célèbre maison Valrhona

Si j’exerce aujourd’hui ce métier, c’est aussi grâce à Claude Bourguignon,

un très grand bonhomme et la meilleure pâtisserie de Metz...

Plus tard, quand il m’a poussé dehors pour que j’aille à Paris, il m’a offert un petit cadre avec cette phrase

qui résume parfaitement l’essence de sa philosophie « tu ne pâtisses pas ce que tu sais ou encore

ce que tu crois savoir, tu ne peux que pâtisser ce que tu es ».

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