Direction
Violaine Jessel-Bourguignon
Elle dirige la maison depuis 1998, date à laquelle Claude Bourguignon lui en a transmis la direction.
La maison, depuis 1961
Une histoire de famille au cœur de Metz
Depuis 1961, la Maison Bourguignon façonne pâtisseries et chocolats rue de la Tête d’Or, avec le même goût du travail bien fait.
Le mot de Violaine Jessel-Bourguignon
La pâtisserie, une belle histoire de famille
« Mon père, Claude Bourguignon, m’a transmis l’amour du métier. Chaque jour, notre équipe partage cette passion, la créativité et ce sens du détail qui perpétuent notre image de tradition et prolongent le plaisir, pour vous offrir, au-delà de la fête, du rêve. »
Fabrication artisanale de pure tradition française, avec des matières premières de très haute qualité : la disponibilité de certaines créations varie selon les saisons et les arrivages.
Ceux qui font la maison
L’équipe Bourguignon
En laboratoire comme en boutique, une équipe passionnée prépare et vous présente chaque jour nos créations.
Chef pâtissier
Antoine Leze
Antoine Leze est chef pâtissier de la maison depuis six ans. Il coordonne une équipe de neuf collaborateurs qui œuvrent chaque jour pour vous proposer des gourmandises de qualité. Après une formation de référence et l’obtention brillante de sa maîtrise de pâtisserie, il poursuit son action de transmission auprès des plus jeunes.
Second, poste entremets et petits gâteaux
Benjamin
Natif de Thionville, Benjamin se passionne dès son plus jeune âge pour la pâtisserie. En 2016, il rejoint l’équipe de Laurent Duchêne, Meilleur Ouvrier de France, à Paris, où il se spécialise dans la création d’entremets et la formation des apprentis. Second de notre laboratoire, il travaille en étroite collaboration avec Antoine, notre chef de fabrication, et Angelo Musa, notre consultant.
Poste entremets et petits gâteaux
Antoine Trela
Arrivé au poste pâtes, Antoine s’épanouit aujourd’hui au poste entremets et petits gâteaux. Exigeant et soucieux du détail, il imagine régulièrement des nouveautés, des petits gâteaux proposés le temps d’un mois et très appréciés de notre clientèle. Merci Antoine pour ces cinq belles années à la Pâtisserie Bourguignon.
Chocolatière, poste chocolat
Clara
Passionnée, Clara confectionne truffes, mendiants, orangettes, Gypsies… À chaque fête, Noël, Pâques, la Saint-Valentin ou la Fête des Mères, elle élabore des sujets en chocolat originaux, un travail artistique très minutieux. Sur cette photo, elle fabrique des Belles de Lorraine : une fine coque en sucre remplie d’eau-de-vie de mirabelle de la distillerie Mélanie à Maucourt, enrobée de chocolat noir pur Ghana.
Pâtissière, poste pâte
Camille
Pâtissière dans notre équipe de production depuis la rentrée 2023, Camille a obtenu son BTM avec la mention « très bien » en juillet 2025. Épaulée par notre chef de production, elle a intégré le poste « pâte » de notre laboratoire. Encore bravo à Camille pour sa persévérance !
Pâtissière
Lucie
Pâtissière dans notre équipe de production depuis 2023, Lucie a obtenu brillamment son BTM (Brevet Technique des Métiers) en juin 2026. Sur cette photo, elle réalise le tressage minutieux de nos Paris-Brest, confectionnés dans la plus pure tradition. Bravo Lucie pour votre investissement !
Apprenti pâtissier
Jérôme
Apprenti dans notre équipe de production depuis 2025, Jérôme prépare son BTM (Brevet Technique des Métiers). Son implication, sa rigueur et sa volonté de progresser contribuent à la dynamique de notre laboratoire. Sur cette photo, il prépare des quiches saumon-épinards qu’il s’apprête à enfourner.
Responsable des ventes
Angélique
Responsable des ventes de la maison depuis bientôt 26 ans, Angélique offre à chacun de nos clients un moment raffiné, avec son sens du détail, sa jovialité et son exigence. Son dessert favori : le Marline, un biscuit breton, une mousse fraise Mara des Bois et une crème légère à la vanille.
Conseillère de vente
Laura
Conseillère de vente depuis bientôt cinq ans, Laura offre chaque jour à notre clientèle un accueil sans pareil. Son professionnalisme, sa bienveillance, son sens du service et de l’écoute contribuent à l’expérience que nous souhaitons vous faire vivre en boutique.
Notre histoire
65 ans de gourmandise
- 1961
La première vitrine
Elle correspond à la moitié gauche de la façade actuelle.
- 11 mai 1961
L’ouverture
La pâtisserie ouvre ses portes pour la première fois, avec une seule vendeuse, prénommée Manon.
- 1961
Un salon de 22 places
Initialement, le salon de thé ne pouvait accueillir que 22 places assises. Le laboratoire faisait 50 m².
- 1963
Un four électrique
Démontage de la cheminée d’un vieux four à charbon, remplacé par un four électrique plus moderne.
- Septembre 1968
Le laboratoire au sous-sol
D’importants travaux dans les sous-sols permettent d’y transférer le laboratoire.
- Octobre 1968
Le nouveau magasin
Inauguration du magasin et du salon de thé après de gros travaux de modernisation et d’agrandissement. La surface de vente est portée à 90 m².
- 1968
Dans le Républicain Lorrain
Article du Républicain Lorrain à l’occasion de l’inauguration du nouveau magasin.
- Août 1982
L’incendie
Les combles du 31 rue de la Tête d’Or sont ravagés par les flammes. La pâtisserie est fermée provisoirement.
- Juillet 1983
La réouverture
La pâtisserie rouvre enfin ses portes. Grâce à l’achat d’un pas-de-porte attenant, la surface de vente et le salon de thé sont totalement transformés.
- Juillet 1983
Un salon de 70 places
Le salon de thé peut maintenant accueillir 70 personnes. La surface de vente est portée à 170 m².
- Juillet 1995
Claude Bourguignon
Fondateur et dirigeant de la pâtisserie jusqu’en 1998, avant de la transmettre à Violaine. La relève est assurée.
- 31 décembre 1999
À la veille de l’an 2000
Façade de la pâtisserie à la veille du passage à l’an 2000. La configuration est semblable à celle d’aujourd’hui.
- Juin 2007
Un nouveau laboratoire
Le laboratoire est intégralement transformé. En photo, Hervé Langard, chef de l’époque.
- Mai 2011
Les 50 ans de la maison
Aux côtés de Suzel et Claude Bourguignon, d’anciens apprentis devenus de grands noms de la pâtisserie française fêtent les 50 ans de la maison.
- Avril 2014
Angelo Musa, consultant
Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie, ancien apprenti de Claude, Angelo Musa revient dans l’entreprise comme consultant.
- Juin 2018
Frédéric Bau de passage
Ancien directeur de la création du chocolatier Valrhona, Frédéric Bau retrouve la pâtisserie pour un moment convivial. Il fut l’apprenti de Claude en 1985.
- Juillet 2020
Franck Michel, consultant
À partir de juillet 2020, Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie, vient assister l’équipe de production en tant que consultant.
- Mai 2023
Pierre-Henri Roullard, MOF
Ancien pâtissier de notre maison, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France. Ici de passage dans notre laboratoire, aux côtés d’Antoine Leze, chef de production, et de Clara Goetzinger, chocolatière.
- 30 octobre 2024
En mémoire de Claude
Gilles Machal, Frédéric Bau et Angelo Musa sont de passage à Metz pour honorer la mémoire de Claude.
Bon à savoir
Questions fréquentes
Depuis quand existe la Maison Bourguignon ?
Depuis le jeudi 11 mai 1961 : ce jour-là, la pâtisserie créée par Claude et Suzel Bourguignon ouvre ses portes pour la première fois, rue de la Tête d’Or à Metz.
Qui dirige la maison aujourd’hui ?
Violaine Jessel-Bourguignon a pris la suite en 1998.
Quel est le lien entre Angelo Musa et la Maison Bourguignon ?
Angelo Musa est un ancien apprenti de Claude Bourguignon. Champion du monde de pâtisserie en 2003, puis Meilleur Ouvrier de France en 2007, il est revenu dans la maison comme consultant en avril 2014.
La maison recrute-t-elle ?
Les offres en cours et les candidatures spontanées se trouvent sur la page Recrutement.
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