Entremets
Marius
Croustillant praliné, crème caramel, biscuit chocolat, mousse chocolat noir. Sans gluten.
dès 6,50 €
La carte
Nos créations
Pâtisseries, entremets, macarons, chocolats et spécialités messines : 10 gammes façonnées chaque jour dans notre laboratoire de la rue de la Tête d’Or, depuis 1961.
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Par parfum, par nombre de personnes
EntremetsAuréa
Biscuit noisette, croustillant aux noisettes, crème légère à la vanille Bourbon, praliné amandes et noisettes coulant.
dès 6,50 €
EntremetsCriollo
Pain de Gênes pistache, croustillant chocolat lait, praliné noisettes, bavaroise à la pistache, bavaroise chocolat lait.
dès 6,50 €
EntremetsLili
Fond croustillant amandes et pistaches, crème très légère vanille orange, dacquoise aux agrumes sur laquelle repose une compotée de fraises framboises.
dès 6,20 €
EntremetsFuji
Pain de Gênes aux amandes, croustillant au Yuzu, crème très légère aux amandes et compotée de citron.
dès 6,20 €
EntremetsCasse-Noisette
Fond croustillant streusel et noisettes, crémeux lait et noir, biscuit mœlleux au chocolat, mousse chocolat lait et ses noisettes.
dès 6,50 €
EntremetsOrphéo
Streusel croustillant au chocolat, crème au chocolat noir, dacquoise aux amandes, mousse délicatement parfumée à la vanille Bourbon de Madagascar.
dès 6,50 €
EntremetsRoll cake aux fruits rouges
Biscuit très moelleux, chantilly vanille parsemée de fruits rouges, crème légère à la vanille Bourbon.
dès 6,50 €
EntremetsMarline
Fond sablé breton, crème à la vanille Bourbon, dacquoise amandes et une mousse fraise Mara des bois.
dès 6,20 €
EntremetsForêt noire
Biscuit chocolat noir, crème chocolat noir, compotée de griottes, crème très légère au kirsch, le tout garni de tuiles au chocolat noir.
dès 6,20 €
EntremetsParis-Brest
Pâte à choux garnie d’une crème praliné, un praliné maison coulant amandes et noisettes.
dès 6,20 €
EntremetsMaréchal
Biscuit à l’ancienne, crème légère à la vanille Bourbon garnie de framboises, le tout accompagné d’un coulis de framboises.
dès 6,20 €
EntremetsMiss Clara
Fond sablé, compotée de framboises, mousse mangue et fruit de la passion, garni de framboises fraîches.
dès 6,20 €
EntremetsSaint-Honoré
Crème au kirsch sur un fond de pâte feuilletée, pâte à choux et petits choux caramélisés.
dès 6,20 €
EntremetsFlan à la vanille bourbon
Fond de pâte feuilletée, crème à la vanille Bourbon de Madagascar.
dès 6,20 €
EntremetsChibouste
Pâte sablée, crème d’amandes parsemée de mirabelles et une crème chibouste caramélisée.
dès 6,50 €
EntremetsTarte au Fromage
Tarte au fromage blanc à base de Bibeleskaes, fromage blanc traditionnel alsacien.
En boutique
EntremetsConcerto
Biscuit chocolat, croustillant chocolat, crème chocolat noir, biscuit imbibé café et mousse mascarpone.
dès 6,20 €
EntremetsLe 65
Fond croustillant, délicieuse compotée de mirabelles , crème légère à la mirabelle et un soupçon d'eau-de-vie de mirabelle.
dès 6,50 €
EntremetsTarte aux figues
Fond sablé, compotée framboises et figues crème légère à l'amande, des figues fraîches de Solliès
29,90 €
EntremetsVioline
Biscuit chocolat, mousse chocolat noir délicieusement parfumée au thé « mûre », un croustillant chocolat noisette et une compotée de mûre.
dès 6,50 €
EntremetsPavlova
Une coque en meringue croustillante au cœur tendre, crème fouettée mascarpone et vanille, garnie d’une compotée de framboises et framboises fraîches. Sans gluten.
dès 37,50 €
Pâtisseries individuellesAuréa
Biscuit noisette, croustillant aux noisettes, crème légère à la vanille Bourbon, praliné amandes et noisettes coulant.
6,50 €
Pâtisseries individuellesMarius
Croustillant praliné, crème caramel, biscuit chocolat, mousse chocolat noir. Sans gluten.
6,50 €
Pâtisseries individuellesChibouste
Pâte sablée, crème d’amandes parsemée de mirabelles et une crème chibouste caramélisée.
6,50 €
Pâtisseries individuellesFlocon
Fond croustillant, bavaroise vanille, crème caramel, coeur caramel , biscuit amandes
6,20 €
Pâtisseries individuellesPistra
Fond pistache, crème jus de citron, dacquoise pistache, bavaroise pistache.
6,20 €
Pâtisseries individuellesCasse-noisette
Fond croustillant streusel et noisettes, un crémeux lait et noir, un biscuit au chocolat, une mousse chocolat lait et ses noisettes.
6,50 €
Pâtisseries individuellesMiss Clara
Fond sablé, compotée de framboises, mousse mangue et fruit de la passion, garni de framboises fraîches.
6,20 €
Pâtisseries individuellesConcerto
Biscuit chocolat, croustillant chocolat, crème chocolat noir, biscuit imbibé café et mousse mascarpone.
6,20 €
Pâtisseries individuellesCriollo
Pain de Gênes pistache, croustillant chocolat lait, praliné noisettes, bavaroise à la pistache, bavaroise chocolat lait.
6,50 €
Pâtisseries individuellesMont blanc
Fond sablé, crème de marron, meringue aux agrumes, morceaux de marron, soupçon de cognac
6,50 €
Pâtisseries individuellesParis-Brest
Pâte à choux garnie d’une crème praliné, un praliné maison coulant amandes et noisettes.
6,20 €
Pâtisseries individuellesMarline
Fond sablé breton, crème à la vanille Bourbon, dacquoise amandes et une mousse fraise Mara des bois.
6,20 €
Pâtisseries individuelles100% chocolat
Biscuit chocolat, mousse chocolat noir, croustillant chocolat, ganache chocolat noir.
6,50 €- Pâtisseries individuelles
Roll cake aux fruits rouges
Biscuit très moelleux, chantilly vanille parsemée de fruits rouges, crème légère à la vanille Bourbon.
6,50 € 
Pâtisseries individuellesInfiniment pistache
Biscuit pistache, croustillant pistache, crémeux pistache, bavaroise très légère à la pistache
6,20 €
Pâtisseries individuellesFuji
Pain de Gênes aux amandes, croustillant au Yuzu, crème très légère aux amandes et compotée de citron.
6,20 €
Pâtisseries individuellesMiss victoire
Biscuit aux amandes et pignons de pin, crème légère aux agrumes (citron vert, orange) une compotée de mangues fraîches
6,50 €
Pâtisseries individuellesForêt Noire
Biscuit chocolat noir, crème chocolat noir, compotée de griottes, crème très légère au kirsch, le tout garni de tuiles au chocolat noir.
6,20 €
Pâtisseries individuellesÉclairs
Une pâte à choux légère, garnie d’une crème onctueuse, au choix à la vanille, au chocolat ou au café.
4,30 €
Pâtisseries individuellesTartelette d’automne
Fond de pâte sablée, amandes, pruneaux, pistache sur une crème amandes
6,50 €
Pâtisseries individuellesGoûter Cacahuète
Cake chocolat, crémeux au caramel et morceaux de cacahuètes
4,50 €
Pâtisseries individuellesGoûter chocolat pistache
cake pistache, ganache chocolat lait, praliné pistache
4,50 €
Pâtisseries individuellesCharlotte aux poires et amandes
Biscuit amandes, marmelade poires Conférences "Meuse", mousse poire, vanille amandes
6,50 €
Pâtisseries individuellesTartelette figues
Crème amandes, dés d'oranges, compotée de figue, framboise
6,50 €
Pâtisseries individuellesCheesecake Exotique
Sur un fond croustillant noisette, mousse cheesecake crémeux mangue passion compotée de mangue (sans gluten)
6,50 €
ChocolatsBelles de Lorraine
Une coque en sucre, eau de vie mirabelle le tout enrobé de chocolat noir
dès 13 €
ChocolatsTrois Reines
La Belle de Lorraine ; La Mirabelle Pâte d’Amandes ; La Mirabelle Glacée
dès 16,30 €
ChocolatsGypsies
Un praliné amandes et noisettes broyé très finement enrobé d'une légère meringue.
dès 12,50 €
ChocolatsMendiants
Un palet de chocolat noir ou lait avec des pistaches, raisins, amandes ...
dès 13 €
ChocolatsTruffes
Assortiment de truffes. Ganache au chocolat noir et lait parfumée au whisky, à l’eau de vie de mirabelle, au cognac ou bien nature.
dès 13 €
ChocolatsBallotins de chocolats
Assortiment de chocolats pralinés et de ganaches. Chocolat lait et noir.
dès 24,70 €
ChocolatsOursons
Une guimauve à la vanille ou une noix de chocolat, enrobée de chocolat au lait ou noir.
dès 5,50 €
ChocolatsSaint-Nicolas en chocolat
Le Saint-Nicolas en chocolat moulé, en quatre tailles, pour la fête du 6 décembre.
dès 6 €
Délices glacésCoccinelle
Un biscuit, parfait vanille parsemé d’amandes caramélisées et sorbet framboises.
dès 33,50 €
Délices glacésReine de Metz
Sur une dacquoise au café, un parfait au café et un sorbet mirabelle
49,90 €
CakesQuatre-quarts citron
Pour accompagner un café, un chocolat chaud ou une salade de fruits. Il se conserve parfaitement plusieurs jours.
16,90 €
CakesMarbré chocolat
Ce marbré est idéal au petit déjeuner, à l'heure du thé ou pour le goûter des enfants
16,90 €
CakesCake d’Anna
Garni d'oranges, de figues, d'abricots, pruneaux, de cédrat, de gingembre. Un soupçon de rhum
19 €
CakesCake au chocolat
Garni de fins morceaux d'amandes, de noisettes, de pistache enrobé d'un chocolat noir
19 €
CakesCake normand
Biscuit moelleux, compote de pommes, dacquoise sur le dessus et soupçon de cannelle
16,90 €
CakesCake framboise-chocolat
Biscuit chocolat parsemé de fins morceaux de chocolat noir, compotée de framboise
16,90 €
Brioches et viennoiseriesKougelhopf
Kougelhopf traditionnel alsacien avec des raisins et des amandes
14,50 €
Brioches et viennoiseriesViennoiseries
Croissant simple, croissant chocolat, Croissant pistache, Cookies, Mini Kougelhopf, Brioche feuilletée, Chausson aux pommes, Brioche mousseline, Escargot, brioche chocolat, Brioche praline rose
dès 2 €
Gâteaux secsVisitandines
Petit gâteau aux amandes créé par les Religieuses de l'Ordre de la Visitation à partir de sucre, de blancs d'œufs et d’amandes. À déguster avec un thé ou une salade de fruits.
11 €- Signature
Gâteaux secsPalets messins
Pain d’épices recouvert d’une fine couche de sucre, morceaux d’amandes, de noisettes, d’écorces d’orange et de miel de Lorraine
12,50 €
Gâteaux secsPetits fours sucrés
Les diamants, les fabrices, les langues de chat, les palets dames, les romy, les rotschilds, les suprêmes, les tuiles aux amandes
dès 11,50 €
Gâteaux secsSaint-Nicolas en pain d’épices
Le Saint-Nicolas en pain d’épices, en trois tailles, et son âne, pour la fête du 6 décembre.
dès 7,80 €
Le saléQuiche Poulet Légumes
Quiche aux blancs de poulet et assortiment de légumes (petits pois, poivrons ...)
4,20 €
Le saléSandwich Saumon
saumon fumé, céleri, fromage blanc, oignons rouges, salade, pain brioché
5,50 €
Le saléPetits fours salés
Pâte feuilletée avec des grains de sésame, pavot, amandes mais aussi du confit de tomate
13,80 €
Le saléCake salé poivron feta
Cubes de feta, compote de poivrons rouges et jaunes cuits, fins morceaux de noisettes et olives noires
16,90 €
Le saléTourte Lorraine
Une pâte feuilletée, de la viande (porc et veau marinés au vin blanc d'Alsace), le tout cuit avec un flan aux oeufs. Pour une entrée ou un plat accompagnée d'une salade
dès 34 €
Du moment
Nouveautés et créations de saison
Auréa
Biscuit noisette, croustillant aux noisettes, crème légère à la vanille Bourbon, praliné amandes et noisettes coulant.
6,50 €Belles de Lorraine
Une coque en sucre, eau de vie mirabelle le tout enrobé de chocolat noir
dès 13 €Coccinelle
Un biscuit, parfait vanille parsemé d’amandes caramélisées et sorbet framboises.
dès 33,50 €Quatre-quarts citron
Pour accompagner un café, un chocolat chaud ou une salade de fruits. Il se conserve parfaitement plusieurs jours.
16,90 €Visitandines
Petit gâteau aux amandes créé par les Religieuses de l'Ordre de la Visitation à partir de sucre, de blancs d'œufs et d’amandes. À déguster avec un thé ou une salade de fruits.
11 €Auréa
Biscuit noisette, croustillant aux noisettes, crème légère à la vanille Bourbon, praliné amandes et noisettes coulant.
dès 6,50 €
Fait maison
Une carte artisanale, au fil des saisons
Fabrication artisanale de pure tradition française, avec des matières premières de très haute qualité : chaque création de la Maison Bourguignon est préparée dans notre laboratoire de Metz, du feuilletage au bonbon de chocolat.
Certaines créations voient leur disponibilité varier selon les saisons et les arrivages. Pour un entremets en grand format, commandez 48 h à l’avance, en boutique ou par téléphone au 03 87 75 23 52.